gnocchi van ricotta

Gnocchi van ricotta
met geroosterde cherrytomaat

Ricottagnocchi zijn ideaal voor gnocchi-beginners en zo delicaat als wolkjes. Het deeg bestaat uit ricotta, bloem en ei en het is zo gemaakt. Ik gebruik hoofdzakelijk bloem en een klein beetje gries van harde tarwe (semola rimacinata di grano duro in het Italiaans), maar met alleen bloem lukt het ook. In plaats van cherrytomaatjes kun je ook een lekkere pittige saus maken met tomaten uit blik. Ik maak dit gerecht heel onconventioneel af met isot biber, een rokerige zwarte chiliflake uit de Turkse keuken die verslavend lekker is.

Ingrediënten

1 kg cherrytomaatjes
snuf zout
snuf suiker
2 theel. chilivlokken
8 eetl. olijfolie
4 knoflooktenen, geplet
500 gram ricotta, uitgelekt
1 ei (s)
¼ bloem  op het gewicht van de ricotta
(circa 125 gram patentbloem en 30 gram fijne gries van harde tarwe of alleen patentbloem)
125 gram geraspte parmezaan + extra
basilicum, om te serveren
isot biber (optioneel) Turkse rokerige zwarte chiliflakes

Verwarm de oven voor op 165 graden, hete lucht. Halveer de cherrytomaatjes, verdeel over twee ovenschalen, bestrooi met zout, suiker en chilivlokken en begiet met de olijfolie. Voeg de knoflooktenen toe. Rooster circa 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak ondertussen de gnocchi. Doe de ricotta in een ruime kom, voeg het ei, een flinke snuf zout en de Parmezaan toe. Strooi de bloem er door een zeef bij, dat voorkomt klontjes. Voeg ook de semola rimacinata di grano duro (fijne gries van harde tarwe) toe als je die gebruikt en kneed snel tot een zacht, enigszins elastisch deeg. Voeg wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is.

Strooi bloem op je werkblad en pak een stukje van het deeg. Rol het deeg uit tot een dunne gelijkmatige worst van zo’n 1 centimeter doorsnede. Snijd in stukjes van 1 centimeter breed.

Controleer of de gnocchi intact blijven door er één in water te koken. Als hij uit elkaar valt, voeg dan nog wat extra bloem toe aan het deeg. Als hij heel blijft, kun je verder gaan met de rest van het deeg.

Wil je van die leuke ribbels in je gnocchi waar je saus lekker aan blijft hangen? Leg een gnocco op een vork, duw met de duim van je andere hand de gnocco zachtjes richting het einde van de tanden van de vork, hij rolt er dan vanzelf af. Als je te hard duwt, smeer je de gnocco in de vork en betekent het dat je zachter moet drukken. Je moet de gnocco als het ware begeleiden in zijn koprol op de vork. Vind je dit gedoe, kun je deze stap ook overslaan.

Leg de gnocchi op een met semola bestoven werkvlak, op een schone theedoek of een oventree met daarop bakpapier.

Neem de cherrytomaatjes uit de oven en doe ze over in een ruime koekenpan.

Kook de gnocchi al dente in ruim gezouten water. Als ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Schep ze met een schuimspaan over in de pan met de cherrytomaatjes, meng alles goed door elkaar.

Serveer met verse basilicum, extra Parmezaan en eventueel nog wat peper.