met bumbu pepesan, garam masala-uien, yoghurt en paksoi
De lekkerste linzensoep op aarde is ook nog 'es goed voor je.
DIT RECEPT komt uit mijn gezonde kookboek INSANE
Rode linzensoep met bumbu pepesan
met garam masala-uien, paksoi en yoghurt
Ik zat eens met een restje bumbu pepesan, de Indonesische kruidenpasta die je op vis smeert en in bananenblad stoomt. Ik maakte er linzensoep mee en raad ‘es: het werd de allerlekkerste linzensoep op aarde. Een kom hiervan op een winderige koude dag en niemand doet je meer wat – al was het maar omdat je er zelf ook wat winderig van wordt. De gekaramelliseerde uien erbij zijn geen must, maar als je tijd hebt, zou ik ze er zeker bij maken.
Los van lekker is deze maaltijdsoep ook heel voedzaam: peulvruchten zijn een bron van eiwitten en vezels, in de bumbu gaat verse gember, ui, knoflook en chilipeper. In paksoi zit veel vitamine C en ook die nederige ui heeft nogal wat gezonde eigenschappen, zoals vitamine B, mineralen en vezels. In yoghurt zit tot slot eiwit, calcium en goede bacterien.
Bereidingstijd: 45 minuten
bumbu
2 citroengrasstengels, alleen het witte gedeelte
3-4 cm gemberwortel, geschild en in plakjes
2-3 lombokpepers, grof gehakt (laat ze weg als er kinderen mee-eten)
4 keriminoten (optioneel, vervang eventueel door cashewnoten of laat ze weg. Ze maken de bumbu smeuiger)
1 ui, grof gehakt
4 knoflooktenen, gepeld
3 trosmaatjes, in stukjes
6 kleine limoenblaadjes
½ theel. zout
4 eetl. neutrale olie
verder
200 gram rode splitlinzen
900- 1 l. groentebouillon (zelfgemaakte of van een bio-blokje)
2 rode uien, gepeld
2 theel. garam masala
4 stronkjes Shanghai paksoi (of Turkse spinazie of choy am)
halfvolle yoghurt om te serveren
½ bosje koriander (ca. 7,5 gram)
Bereiding
Snij het citroengras grof. Schep het in een hoge maatbeker met de overige ingrediënten: de gember, de kemirinoten, de lombokpepers, de ui, de knoflook, de tomaatjes, het limoenblad en het zout. Blender met behulp van een staafmixer tot een pap.
Verhit een soeppan. Voeg 1 eetlepel neutrale olie toe en roerbak de bumbu 10 minuten tot al het vocht is verdampt en hij lekker smaakt. Voeg de linzen toe, roer om en blus af met bouillon. Laat met een deksel op een kier op zacht vuur in zo’n 25 minuten gaarkoken. Voeg eventueel extra bouillon toe als er teveel is verdampt.
Snijd de rode uien in ringen. Verhit 2 eetlepels neutrale olie in een koekenpan en voeg de uien toe met de garam masala en een snuf zout, zodat de uien vocht loslaten. Roerbak zo’n 15 minuten op laag vuur totdat de uien gekaramelliseerd zijn en ook licht gebakken. Laat uitlekken op keukenpapier.
Snij de paksoi in grove stukken. Verhit 1 eetlepel neutrale olie en roerbak kort, het is lekker als de groente nog beet heeft.
Serveer de linzensoep met paksoi, een plonsje yoghurt, uien en lekker veel koriander.
