met oosterse linzenstoof. Een voedzaam gerecht dat barst van de smaak. Bak de zalm kort, zo wordt ‘ie fluweelzacht.
Fluwelige zalm met kecap manis
De linzen worden gestoofd met geelwortel, gember en limoenblad. Lekker met vettige zalm.
Bereidingstijd: 45 minuten
gemarineerde zalm
3 el kecap manis
3 el rode wijnazijn
3 cm gember, geschild
1 grote knoflookteen
4 zalmfilets
3 el zonnebloemolie
linzen
2 sjalotten
2 knoflooktenen
4 el olijfolie
150 gr Du-Puy linzen (kleine, bruine linzen. Maar groene linzen kunnen ook)
6 limoenblaadjes, gekneusd
3 cm kunyit (geelwortel), geschild
3 cm gember, geschild
1 citroen
1 sinaasappel
zwarte peper
verder
groene kruiden zoals munt, Thaise basilicum, koriander
200 gr verse doperwtjes
100 gr taugé
Bereiding
Maak eerst de marinade voor de zalm. Meng de kecap en de azijn in een ruime kom. Rasp het stukje gember en de knoflook tot pulp en roer door de marinade. Breng op smaak met een snuf zout. Leg de zalm hier minstens een half uur in.
Snipper de sjalotten en de knoflook. Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit de sjalotten en de knoflook hierin aan. Rasp de kunyit en de gember tot pulp. Voeg toe en roerbak een paar minuten. Voeg de linzen toe met de limoenblaadjes en een goeie snuf zout en schenk er zoveel water bij tot het een vingerkootje boven het niveau van de linzen staat (ongeveer 400 ml). Breng rustig aan de kook en stoof in ongeveer 30 minuten beetgaar. Neem de linzen van het vuur en meng er het sap en de rasp van een halve citroen en een een ½ sinaasappel door, samen met een flinke draai van de pepermolen en de overgebleven olijfolie.
Verhit drie eetlepels zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak de zalmfilets hierin op middelhoog vuur zo’n 5 minuten per kant zodat ze vanbuiten karamelliseren en vanbinnen nog een beetje rauw zijn. Giet de resterende marinade erbij, draai het vuur zo laag mogelijk (anders verbrandt de kecap) en kook nog een paar minuten. Neem de pan van het vuur.
Ontdoe de taugé van de bruine eindjes en doe in een vergiet. Blancheer de doperwtjes in kokend water en giet ze af in het vergiet– zo spoel je meteen de taugé. Pluk de blaadjes van de kruidentakjes –van de koriander kun je de steeltjes fijnhakken – en meng met de taugé en de doperwtjes. Breng op smaak met het resterende citroen- en sinaasappelsap en een snufje zout.
Serveer de zalm op de linzen, lepel er wat kecapsaus over en garneer met een pluk kruidensalade.
